Negli ultimi anni, complici il lockdown e la pandemia da Covid-19, il settore della ristorazione ha subito numerosi e importanti stravolgimenti. Novità e adattamenti che hanno completamente modificato il classico modello di business del ristorante medio.

Ecco che, quindi, il mondo ha visto nascere nuovi concetti di ristorazione, già intuibili negli anni precedenti alla pandemia e da essa accelerati. Il mercato ha maturato molto più in fretta quei cambiamenti naturali che ne stavano, a poco a poco, stravolgendo la natura essenziale.

Da questa accelerazione nascono nuovi modelli di business: parliamo della dark kitchen, del ghost kitchen e del cloud kitchen. Cosa sono? Come funzionano? Come cambia il business plan del ristorante? 

Cloud kitchen: cos’è e cosa sono le dark e ghost kitchen? 

Già dal 2017 nei paesi anglosassoni nascevano le cucine virtuali, o virtual kitchens. Ma è solo dal 2020 che questo fenomeno ha subito uno sviluppo esponenziale, determinato dal trend del food delivery e dalle esigenze dei consumatori durante la pandemia. 

Le cucine virtuali, fondamentale format grazie al quale prende vita il rinnovato business plan ristorante, si differenziano rispetto alla classica cucina in quanto la location in cui ha sede il ristorante prevede la presenza della sola cucina. Non vi è, quindi, più spazio per la sala dedicata all’erogazione del servizio, come in un ristorante classico.

Le pietanze vengono preparate all’interno di una cucina fisica, ma non vengono servite al tavolo: possono essere esclusivamente consegnate a domicilio. Le cucine virtuali vengono suddivise in tre modelli specifici: 

• dark kitchen, ovvero le cucine nascoste. Si tratta di ambienti cucina con un business plan ristorante focalizzato solo su delivery e asporto;
• ghost kitchen. Queste cucine di tipo operativo, spesso dei veri e propri laboratori, vengono utilizzate dal ristoratore per sviluppare uno o più brand. All’interno di un unico spazio cucina possono essere preparate pietanze destinate a modelli di ristorazione differenti. In ogni caso, non è prevista una sala di erogazione ma si offre solo il servizio di delivery;
• cloud kitchen business model. Questo modello espande il concetto di condivisione, poiché all’interno dello stesso ambiente cucina possono coesistere diversi team di lavoro, ognuno dei quali opera per conto di un ristoratore diverso. Il ristorante ha modo di sviluppare il proprio business, verticalizzato sul food delivery, condividendo lo spazio con altri brand in modo da abbattere i costi operativi e dedicati all’affitto di uno spazio. 

Business plan ristorante cloud kitchen: gli scenari futuri

Il cloud kitchen business model, così come il modello offerto dal dark e dal ghost kitchen, rappresentano un vantaggio per il ristoratore moderno. Sia perché soddisfano le sue esigenze in termini economici e di spazio, sia perché permettono di seguire i trend degli ultimi anni. 

Ma quali sono gli scenari futuri? 

Vista l’esponenziale crescita del mercato delivery, visto che moltissimi clienti tutt’oggi preferiscono ordinare da asporto piuttosto che accomodarsi al ristorante, i tre modelli di business saranno ancora una volta protagonisti del cambiamento. Molti ristoratori, infatti, preferiscono spostarsi su questa nuova tipologia di business visto l’aumento dei costi energetici e di affitto.

In ogni caso, la ristorazione tradizionale non verrà totalmente soppiantata da questi nuovi fenomeni: questo modello, infatti, non può essere sostituito e può essere ancora un format vincente se si sceglie un business plan ristorante innovativo, sempre pronto a inseguire i nuovi trend del settore food. 

Il cliente moderno è, sempre di più, alla ricerca di un’esperienza gastronomica stupefacente, irripetibile, unica nel suo genere. Le persone si recano al ristorante per assaggiare sapori nuovi e sconosciuti, per lasciarsi conquistare dal fascino di un piatto diverso dal solito. A dispetto degli amanti della tradizione, un’enorme fetta di pubblico è al giorno d’oggi molto più orientata verso la scoperta di qualcosa di nuovo, soprattutto in ambito food.

Ecco perché un ristorante dovrebbe predisporre un menu sfizioso e interessante, seguendo i food trend 2023. Solo in questo modo sarà possibile offrire una duplice alternativa al cliente: da un lato, un menu più tradizionale e semplice. Dall’altro, un menu di tendenza in grado di conquistare e stupire il palato. 

Scopriamo quali sono i superfood 2023 e perché inserirli all’interno del tuo menu ristorante.

Un fenomeno di tendenza: come nascono i food trend 2023? 

I superfood 2023 nascono e si alimentano soprattutto grazie ai social network. Influencer e content creator condividono, sempre di più, immagini e video relativi a piatti originali, diversi dal solito. Uno dei food trend 2023 è il cibo plant-based e crudista: una tendenza che sta invadendo e spopolando sia su TikTok che su Instagram. 

Ed è per questo che molti italiani hanno scelto di inserire, all’interno della loro dieta quotidiana e anche grazie alla pubblicità visualizzata sui social network, i superfood 2023. Quali sono i superfood trends 2023 e quali gli alimenti particolarmente apprezzati dal pubblico dei social network? In generale, tutti alimenti ricchi di grassi buoni: dalle alghe alle erbe ayurvediche. Scopriamo di più nel prossimo paragrafo. 

Gli 8 superfood 2023 da considerare per il menu ristorante

Per rendere più invitante e interessante il menu del ristorante, è possibile inserire uno o più dei superfood 2023 che stiamo per elencare. Seguendo i food trend 2023 il ristorante rimarrà al passo con le esigenze degli utenti, soddisfacendo una richiesta sempre più frequente e apprezzata dalle generazioni moderne. 

Ecco i superfood che non possono mancare nel tuo menu quest’anno:

• semi di canapa. Saporiti e gustosi, ricchi di acidi grassi omega 3 e vitamine, i semi di canapa migliorano le funzionalità del sistema immunitario, celebrale e del cuore. Oltre ad essere un vero e proprio alleato per la salute, sono anche molto buoni e hanno un vago retrogusto di nocciola. Possono essere aggiunti a qualsiasi piatto, come elemento che dona croccantezza;
• moringa. Questa pianta sub-himalayana è ricca di vitamina E, di vitamina C, di proteine e di beta-carotene. Si può utilizzare per preparare smoothie o frullati, riducendola prima in polvere;
• erba di grano. Questo superfood contiene tantissime vitamine e, in più, è il migliore veicolo alimentare per assumere la clorofilla. Una sostanza dalle straordinarie proprietà antimicrobiche, depurative e antiossidanti;
• burro di cacao, burro di cocco o burro di frutta secca. Meglio sostituire il classico burro e in generale il grasso animale, scegliendo un’alternativa vegetale e decisamente meno dannosa per l’organismo;
• proteine dei semi di girasole, che possono essere aggiunte alle preparazioni a base di carne per integrare proteine e amminoacidi, ma anche per dare più sapore al piatto;
• brahmi. Questa erba ayurvedica potenzia le funzioni cognitive, migliorando l’apprendimento e la memoria;
• funghi shitake. Un superfood davvero interessante in quanto ricco di vitamine, amminoacidi e beta-glucani. Questo fungo, se assunto in polvere per insaporire piatti sia crudi che cotti, contribuisce anche a contrastare gli inestetismi dovuti all’avanzare dell’età;
• alghe Irish moss. Queste alghe, sempre più popolari sui social network, supportano il corpo nella produzione di collagene. Anche per questo rientrano nei food trend 2023!

Dall’ingresso nel ristorante, passando per l’accompagnamento al tavolo e durante tutto il servizio: l’esperienza offerta al cliente comprende tutti i momenti in cui egli si trova all’interno del locale. Ogni piccolo dettaglio contribuisce a rendere memorabile il viaggio alla scoperta della filosofia e dell’anima dell’attività ristorativa. 

Anche per questo, l’apparecchiatura di un ristorante risulta essenziale per trasmettere al cliente un’idea ben precisa, in grado di testimoniare la classe e la qualità del servizio che di lì a poco si realizzerà. 

Per il ristorante che desidera offrire un’esperienza di classe, romantica e contemporanea, esistono piccoli accorgimenti che potrebbero rendere l’insieme più efficace. Parliamo, innanzitutto, dell’inserimento degli elementi d’arredo per apparecchiare la tavola romantica. Scopriamo gli abbinamenti perfetti per apparecchiare una tavola romantica e di design e quali elementi non possono proprio mancare.

Apparecchiare tavola romantica: colori e tessuti

L’abbinamento giusto può stupire e affascinare: parliamo, in particolar modo, della preparazione e dell’allestimento della tavola. Per apparecchiare una tavola romantica bisogna partire dalla base, ovvero dai tessuti e dai colori più adatti. 

Scegliendo una tavola semplice e dal carattere minimal, seppur senza dimenticare il romanticismo, si predisporrà una superficie che favorisce il contatto tra i commensali. Un’apparecchiatura particolarmente ricca, infatti, risulterebbe più scomoda in quanto il commensale potrebbe aver esigenza di spostare gli arredi per far spazio ai piatti. E ciò interromperebbe sia la conversazione che il contatto.

Per cui, è bene scegliere un tessuto non troppo ingombrante, il più possibile leggero e dai colori neutri. Per quanto riguarda le fantasie, meglio preferire un design semplice e non eccessivamente articolato. La tovaglia migliore per apparecchiare una tavola romantica è in lino o in cotone chiaro, oppure in colori molto raffinati come il beige o il grigio perla. 

Consigli per scegliere candele e candelieri 

Le candele da tavolo per ristoranti sono il centro tavola perfetto soprattutto in caso si scelga uno stile chic ed elegante. Esse permettono di vestire con discrezione la tavola regalandogli un’anima romantica. Questi elementi, declinabili e interpretabili in centinaia di modi differenti, si sposano perfettamente con piccoli bouquet di fiori dai toni neutri o molto chiari. 

Per apparecchiare una tavola romantica in stile shabby chic, oltre alla tovaglia in cotone chiaro o lino, si può pensare a una splendida candela. Un consiglio: meglio evitare una profumazione troppo persistente o decisa, che potrebbe andare a infastidire l’ospite, modificando la percezione olfattiva e gustativa della pietanza servita. 

Le candele per ristoranti sono particolarmente indicate per un’apparecchiatura romantica e possono associarsi a candelabri, ampolle in vetro nelle quali lasciar galleggiare la candela, oppure candelieri originali realizzati in legno o cemento oro.

Mentre è preferibile evitare una candela profumata, è consigliato scegliere una candela colorata per apparecchiare la tavola romantica. A seconda dello stile del ristorante e degli abbinamenti cromatici che lo contraddistinguono, si opterà per una candela e un candeliere oro, argento, blu, rosso o nelle delicate sfumature pastello.